Янтарный Эль

Домашние пивоварение обладает своей магией, сам процесс уже приносит массу удовольствия, а готовый продукт вызывает гордость, если конечно получится. В этой статье я изложу еще одни рецепт домашнего пива — Янтарный Эль.

ингредиенты:

  • Солод Шато Пилсен — 3 кг.

  • Солод Шато Мюник — 2 кг.,

  • Солод Шато Кара Голд — 0,5 кг.

  • Хмель Поларис — 10 г. 18% альфа

  • Хмель Традиционный Германия — 20 г., 8%

  • Хмель МТ. Худ — 30 г. 6,3%

  • Хмель Чинок — 50 г. 12,1%

  • Дрожжи — British Ale Yeast M07

  • Оборудование для пивоварения от МирБир

Объем сусла после варки — 27 л.

Затирание солода

Первым делом нужно все оборудование продезинфицировать, чистота — залог успешной варки. Самый простой способ это сделать смешать 5 мл. йода с 10 литрами воды, окунуть на 15 минут посуду, полоскать потом не нужно.

Солод  перемалываем  на ручной мельнице, молоть нужно так, что-бы крупность была примерно средняя, чешуйки оставались целыми — они послужат потом, как фильтровальный слой. Гидромодуль к солоду 1:4, одна температурная паузы при 67-68 С. Для прогрева котла  в нем нагреваем 3 литра воды до температуры 73 С, хорошо смешиваем, в другой емкости нагреваем 19 литров воды до 73 С.

Засыпаем солод в заторный бак, постепенно доливаем воду, при этом хорошо все смешиваем, что бы не образовывались комочки, контролирует температуру. Закрываем бак, заматываем его терморубашкой, оставляем на один час, при этом нужно контролировать температуру, если она будет опускаться больше чем на 2-3 градуса — доливаем горячую воду, размешиваем. Пока солод отдает свои сахара,  греем  воду для промывки дробины, температура воды не должна превышать 78 С.

Когда пауза выдержана, нужно провести йодную пробу. Немного ложкой собираем прозрачного сусла, отливаем его на тарелку, капаем йод: если йод цвет не меняет — все в порядке, если меняет — значит нужно продлить паузу.

Янтарный Эль

Начинаем слив сусла, сначала сливной кран открываем немного, что бы он не забился и образовался плотный фильтровальный слой из чешуек солода. Первые 2-3 ковшика будут мутные и с частицами солода, аккуратно заливаем снова в заторный бак, потом сусло пойдет относительно чистое. По науке, оголять дробину не рекомендуется, но в домашних условиях это не критично.

Сусло слито, заливаем промывочную воду. Количество промывочной воды можно посчитать с помощью формул. Смотрим, какой объем слили после первого раза, примерно подсчитываем сколько нужно получить общего сусла до варки и уже потом заливаем нужный объем промывочной воды, все хорошо смешиваем , оставляем на 15-20 мин. Сливаем  сусло по такой же технологии как и первый раз.

Янтарный Эль

Варка пива

Плотность сусла перед варкой — 10. Сусло заливаем в котел, начинаем варку. Разогрев  проводим  под закрытой крышкой, в тот момент, когда сусло должно закипеть собираем пену и потом уже варку проводим  без крышки. Общее время варки составляет 1 час. Хмель вносим в следующем порядке:  поларис в самом начале варки, традиционный на 40 мин., МТ Худ на 50 мин., чинок за одну минуту до конца варки. Во время варки пену собирать не нужно.

Янтарный Эль

За 15 минут до конца варки  погружаем  чиллер. Охлаждаем до 25-30 С, чем быстрее охлаждаем тем лучше выпадет осадок и меньше вероятность заражения сусла. Вынимаем чиллер, закрываем крышкой и начинаем слив. При сливе сусла нужно провести его аэрацию, насытить кислородом для лучше брожения. Плотность после варки — 10,5.

Пока идет охлаждение нужно завести дрожжи: засыпаем в банку уже с теплой водой в соотношении 1:10, банку закрываем и оставляем на 15-20 мин. Само собой банка и руки должны быть чистыми.

Сусло уже в бродильной емкости, заливаем дрожжи, ставим гидрозатвор и отправляем на брожение при температуре 19-22 С. В гидрозатвор вместо воды я заливаем спирт.

Янтарный Эль

Брожение сусла

По науке: брожение активное продолжается 10-12 дней, потом зеленое пиво нужно слить в иную емкость на вторичное брожение еще на 10 дней.

Карбонизация пива

Для карбонизации используем  декстрозу. Засыпаем примерно по одной столовой ложки на литровую бутылку, заливаем пиво, крепко закрываем и оставляем при комнатных условиях на 7 дней, потом еще 21 день в погребе.

Янтарный Эль имеет хороший хмельной аромат с фруктовыми тонами, вкус — более солодовый, четкая выраженная горечь, но умеренная. Пьется пиво легко, много, не приедается.