Домашнее вино из винограда Кишмиш

Домашнее вино из винограда Кишмиш

Домашнее вино из винограда Кишмиш

У сорта винограда кишмиш в отличие от  других селекционных сортов плоды маленького размера. Зато его мелкие ягоды очень сладкие, ароматные и, что самое приятное, в них нет косточек. Этот десертный сорт винограда используется не только в кулинарии, но еще и в виноделии. Рецепты вина из кишмиша могут быть разные. Применяя ту или иную технологию приготовления, комбинируя компоненты, меняя сахаристость и спиртуозность виноградного сусла, из кишмиша в домашних условиях можно сделать великолепное десертное, сухое столовое, сладкое крепленое вино.

Рецепт десертного вина из кишмиша

Сами по себе плоды кишмиша очень сладкие. Но так как мы хотим приготовить десертное вино, поэтому для повышения крепости винного напитка сусло будем подслащивать дополнительно. Поэтому на каждые 2 кг основного сырья надо по 500 г сахара.

Также для приготовления браги на основе кишмиша понадобится:

Вода – 4 л.

Винные дрожжи – 1 пакетик.

Питательные дрожжи – 1 ч. л.

Калий – 1 таблетка.

Пектиновые ферменты – 1 ч. л.

 Приготовление вина из кишмиша можно разделить на несколько этапов. На первом этапе нужно приготовить сусло. Для этого чистые спелые ягоды нужно перебрать, отделить от грозди, удалить веточки, листики, мусор. Затем их надо разрезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Измельченные ягоды кишмиша смешать с сахаром и поместить в подходящую по объему емкость. Туда же нужно внести питательные дрожжи и размешать. Нагреть 1 литр воды до 36°C, влить в емкость с ягодной массой и размешивать в течение 3-5 минут. После остывания смеси до комнатной температуры нужно растереть таблетку калия растирают в порошок и высыпать в сусло. Емкость необходимо укутать и оставить в покое на 12 часов. По истечении этого времени в смесь ввести пектиновый фермент, хорошо перемешать и оставить настаиваться ещё на 12 часов. После этого винные дрожжи активировать по инструкции и также добавить в сусло. Если все сделать правильно, то созревание сусла займет около недели. Все это время нужно каждый день нужно открывать и перемешивать напиток, обогащая его кислородом.

Домашнее вино из винограда КишмишСледующий этап это брожение. Молодое вино нужно процедить через полотняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Жмых тщательно отжать. Получившуюся жидкость залить в емкость для брожения, установить на неё гидрозатвор и поставить в темное теплое помещение. Созревает вино из кишмиша в течение 1-4 недель в зависимости от качества исходного сырья, вида дрожжей, температурных условий. По прошествии 30 дней винный напиток нужно с осадка. Если вино продолжает бродить, то его снова отправляют под гидрозатвор. Процедуру декантации повторяют до тех пор, пока бражное сусло не станет абсолютно прозрачным, т. е. в течение очередного 30-дневного периода осадок в нем не будет выпадать.

После этого наступает заключительный этап – дозревание. Полностью отбродивший винный напиток разливают по бутылкам из темного стекла, укупоривают. В таком состоянии его нужно выдержать в течение 10 дней в прохладном месте. Дав вину отстояться в течение 10 суток, его в последний раз отфильтровывают и доводят до нужной кондиции, добавляя сахар, пряности, специи. Молодое вино в последний раз разливают по чистым бутылкам, закрывают плотно пробками. Укладывают каждую бутылку горизонтально или под наклоном 30 градусов. Хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Пить виноградное вино можно сразу, но лучше провести первую дегустацию хотя бы через год, когда вино приобретет восхитительный мускатный вкус и потрясающий аромат.

Рецепт сухого вина из кишмиша

Чтобы из сладкого винограда получилось сухое столовое вино нужно его делать без добавления сахара. Технология изготовления чуть проще, чем в предыдущем варианте. Ягоды также нужно измельчить в кашицу с помощью кухонного комбайна или ручной мясорубки. Затем поместить в бродильную емкость, заполняя её не более чем на ¾ общего объема. Гидрозатвор устанавливать не нужно, так как брожение будет очень активное. К тому же каждый день ягодную массу нужно перемешивать, чтобы разбить плотную шапку из ягод, поднимающуюся на поверхность напитка. Через две недели виноградную массу отжать. Сок залить в бродильную емкость и оставить в теплом помещении еще на 2 недели. По истечении этого времени сусло нужно слить с осадка, залить в бродильную емкость под гидрозатвор и поставить в теплое темное помещение на 2-4 недели. Отбродившее вино вновь слить с осадка и осветлить в течение 1-2 недель яичным белком. Затем профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Выдерживать несколько месяцев сухое столовое вино необязательно. Пить его можно непосредственно после окончания брожения. Если вкус будет слишком кислым, резким, рекомендуется немного смягчить его, добавив в напиток перед употреблением немного фруктозы.